Hähnchenroulade mit Pilz-Sherry-Bergkäse-Füllung | Kohlrabi-Lauch-Püree | Essig-Kohlrabi-Chip

📢Hausmannskost meets Low carb 🔥

Roulade:

> 200g Pilze putzen und kleinschneiden

> 3 EL Pinienkerne hacken

> zusammen mit 100g Schinken, 1 gehackten Chili, 3 gepressten Knobizehen und einer gewürfelten Zwiebel in Öl anbraten

> mit einem kräftigen Schuss Sherry ablöschen und einkochen lassen

> mit Salz und Pfeffer würzen

> Pilzmischung mit 1/2 gehackte Petersilie und 100g gehackten Bergkamen mischen

> 4 Hähnchenfilets waschen, abtupfen, halbieren > im Gefrierbeutel flach klopfen

> geplättetes Hähnchen mit @born_senf bestreichen und der Pilzfüllung belegen, rollen und mit Spießen fixieren

> ca. 2min rundum anbraten, dann 5-10min bei mittlerer Hitze garen

> Rouladen rausgehen, Bratensatz mit Weißwein und etwas Geflügelfond ablöschen und kurz einkochen lassen

Püree:

> 2 Eier hart kochen

> 200g Porree, 200g Kohlrabi, 200g Kartoffeln schälen und kleinschneiden > 10min im Topf köcheln

> abgießen

> alles zusammen mit 70ml O-Saft und Rest der Pilz-Füllung pürieren

> 2 EL Leinöl und ein kleines Stück Butter unterrühren

> mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Chip:

> Ofen auf 60° O-/U

> 1 Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden

> Kohlrabi salzen und 20min einziehen lassen > auf Küchenrolle abtupfen

> mit einem Pinsel den Essig aufbringen

> 2h in den Ofen