Nürnberger Würstle | Wirsing-Speck-Risotto | Bierschaum | Speckchip

📢Rustikale Bratwurst küsst geschäumte Eleganz‼️ Grüß Gott, Hofbräuhaus-Gemeinde und alle die es werden wollen 🥨🍺 Auch einem rustikalen Essen kann man einen Hauch Eleganz verleihen😊 In diesem Sinne, Prost 🍻

Risotto:

> 1 Knoblauchzehe und 1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln

> beides in Butter glasig dünsten und 125g Risotto Reis mit andünsten

> mit 100ml Weißwein ablöschen > einkochen lassen

> 300ml Gemüsefond > einkochen lassen, ca. 25min

> 50g Speckwürfel und 50g Haselnüsse anrösten

> 100g Wirsing waschen und kleinschneiden

> 1/2 Bund Schnittlauch waschen, abtropfen und in Röllchen schneiden

> mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

> Wirsing, Speck, 2 EL Röstzwiebel, Schnittlauch, Haselnüsse, 50g Butter und 50g geriebenen Parmesan unterrühren

Speckchip:

> Bacon in einer Pfanne knusprig braten

Würstle:

> 300g rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden

> 12 Nürnberger Würstle in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5min unter wenden abraten > rausnehmen

> Zwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten

> 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, Rauchpaprikapulver und 1 EL Butter einrühren

> ca. 6min dünsten bei mittlerer Hitze

> 150ml Helles Bier dazu gießen und ca. 5min köcheln

> Bier Sud abgießen und auffangen

Schaum:

> 1/2 Becher Creme fraiche mit 5 EL Bier Sud, Zwiebelpulver, 1TL Senf und Mini-Spritzer Zitronensaft verrühren

> mit Pürierstab aufschäumen